Сметана ТМ-215

Дозировка:

5 у.е.  ➜ 500 литров

10 у.е. ➜ 1000 литров

20 у.е. ➜ 2000 литров

50 у.е. ➜ 5000 литров

Форма выпуска:

Сухой лиофилизированный порошок.

Содержание молочнокислых микроорганизмов:

Не менее 1х10¹⁰ КОЕ/г-1 условная единица активности (1У.Е).

Морфология бактериальных клеток:

Одиночные, парные, в виде коротких цепочек кокки размером 2-3мкм

Хранение:

12 месяцев от даты производства при температуре от +2°С до +10°С. 18 месяцев от даты производства при температуре от -18°С и ниже.

Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке или воде.

После введения закваски активно перемешивать 30 мин., выдержать паузу 1час и после этого перемешивать ещё 15 мин.

Оптимальная температура сквашивания

при выработке сметаны - (34-36)°С.

Остановка процесса сквашивания при достижении диапазона титруемой кислотности не выше 65 ⁰ Т, (рН 4,6-4,7).

Общая продолжительность сквашивания - 10 - 12 часов, после охлаждения вымешивать 10-15мин.

Активность закваски при 36°С:

∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 7,0±0,5 часа.