Творог М-309

Дозировка:

5 у.е.  ➜ 500 литров

10 у.е. ➜ 1000 литров

20 у.е. ➜ 2000 литров

50 у.е. ➜ 5000 литров

Форма выпуска:

Аморфный порошок.

Содержание молочнокислых микроорганизмов:

Не менее 1х10¹⁰ КОЕ/г-1 условная единица активности (1У.Е).

Морфология бактериальных клеток:

Одиночные, парные, в виде коротких цепочек кокки размером 2-3мкм

Хранение:

12 месяцев от даты производства при температуре от +2°С до +10°С. 18 месяцев от даты производства при температуре от -18°С и ниже.

Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке или воде.

Активно перемешивать 30-60 минут.

Особенно это касается творогов повышенной жирности.

Сквашивать в течение 10-12 часов при 32°С до активной кислотности рН 4,7-4,8 (титруемой 62-72⁰ Т). Следует помнить, что при сквашивании молока на творог газообразующими микроорганизмами активная и титрующая кислотности не совпадают. При этом достигается максимальный выход творога.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна.

Активность закваски при 32°С:

∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 7,5±0,5 часа