Творог ТМ-311

Дозировка:

5 у.е.  ➜ 500 литров

10 у.е. ➜ 1000 литров

20 у.е. ➜ 2000 литров

50 у.е. ➜ 5000 литров

Форма выпуска:

Сухой лиофилизированный порошок.

Содержание молочнокислых микроорганизмов:

Не менее 1х10¹⁰ КОЕ/г-1 условная единица активности (1У.Е).

Морфология бактериальных клеток:

Одиночные, парные, в виде коротких цепочек кокки размером 2-3мкм

Хранение:

12 месяцев от даты производства при температуре от +2°С до +10°С. 18 месяцев от даты производства при температуре от -18°С и ниже.

Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Активно перемешивать 30 минут. Особенно это касается творогов повышенной жирности.

Оптимальная температура сквашивания при выработке творога – (34-36)°С. Снижение температуры на 1 градус  от 34 (до 33) увеличивает время сквашивания на 2 часа.

Сквашивать в течение 10-12 часов до активной кислотности рН 4,7-4,8 (титруемой 62-70⁰ Т). При этом достигается максимальный выход продукта.

Следует помнить, что при сквашивании молока на творог газообразующими микроорганизмами активная и титруемая кислотности не совпадают.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна.

Активность закваски при 36°С: ∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 7,0±0,5 часа.