Творог Т-313/1

Дозировка:

5 у.е.  ➜ 500 литров

10 у.е. ➜ 1000 литров

20 у.е. ➜ 2000 литров

50 у.е. ➜ 5000 литров

Форма выпуска:

Сухой лиофилизированный порошок.

Содержание молочнокислых микроорганизмов:

Не менее 1х10¹⁰ КОЕ/г-1 условная единица активности (1У.Е).

Морфология бактериальных клеток:

Одиночные, парные, в виде коротких цепочек кокки размером 2-3мкм

Хранение:

12 месяцев от даты производства при температуре от +2°С до +10°С. 18 месяцев от даты производства при температуре от -18°С и ниже.

Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Активно перемешивать 30 минут. Особенно это касается творогов повышенной жирности.

Диапазон температуры сквашивания при выработке творога – (27-38)°С.

Сквашивать в течение 10-12 часов при 28°С до активной кислотности рН 4,7-4,8 (титруемой 70-80⁰ Т) при выработке творога кислотным способом и в течение 8-10 часов при 28°С до активной кислотности рН 5,1-5,2 (титруемой 55-65⁰ Т) при выработке творога кислотно-сычужным способом . При этом достигается максимальный выход продукта. Для снижения времени сквашивания до 6-7 часов рекомендуется поднять температуру смеси до 35-38°С.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна.

Активность закваски при 28°С:

∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 8,0±0,5 часа